Главная » Архив меток: Рецепты

Архив меток: Рецепты

Деликатесные виды паразитов рыб

Зачастую, внешний облик паразитов пугает, а порой отталкивает большинство из нас. Мир паразитов многообразен и впечатляет до глубины души. Но мало кто знает, что некоторых паразитов рыб можно смело употреблять в пищу! Фото автора. Лигулы на лабораторных весах. Lernaeoceridae, Sphyriidae и др. У морских рыб встречается много паразитических ракообразных, из которых наиболее распространены представители сем. Длина наиболее известного вида Lernaeocera ...

Читать далее »

Вкус и польза малого

Понаблюдал я за огородными хлопотами хозяев, помаялся и соорудил из клена удилище, потом выпросил у соседа кусок лески и маленький крючок. …Как-то пришлось гостить мне у друга на даче. В общем, развлекся. Примостившись на камешке в тихой заводи, я за час натягал штук двадцать крохотных плотвичек и карасиков. Фото: Владимир Супруненко. Однако во мне вдруг проснулся кулинарный азарт. Хозяйка, увидев ...

Читать далее »

В Сочи нашли новый вид поганки

Чтобы не ошибиться нужны современные методы исследования. В природе, в частности среди грибов, часто случается, что виды-двойники практически не отличаются внешне, но давно разошлись генетически. Фото: npsochi.ru На сайте "Сочинский национальный парк" сообщается, что на территории Аибгинского участкового лесничества, в ущелье реки Безымянка, недалеко от одноименного трехкаскадного водопада, в грабовом прибрежном лесу найден новый гриб. Новая "поганка" - гриб с ...

Читать далее »

Карповые рыбы стали реально опасными

Прошло еще некоторое время, и лет десять назад мне, по секрету, сообщили, что описторхоз уже в Москве и в Волге. Когда «европейские» рыболовы впервые услышали об описторхозе, то страхов было много. Суть ее высказывания заключалась в том, что европейские водоемы заселяет не описторхоз, а некий псевдоамфистомоз. Прошло еще некоторое время, и вот просматривая недавний материал канала Диалоги о рыбалке, я ...

Читать далее »

Грибная уха — просто и вкусно

В основном занимался рыбалкой. На березовой «бровке» (так мещерцы называют узкие возвышенности-гряды), разделяющей два торфяных озерца, я провел несколько безоблачных, тихих, в меру жарких осенних дней. Утром и днем я обходился бутербродными перекусами и кружкой-другой чая, а вечером устраивал костровые трапезы. Ловились чаще окуни, караси. Фото: Владимир Супруненко. Особо не мудрствовал. Пара средних окуньков, пара карасиков, пара картофелин, горсть пшена, лук ...

Читать далее »

Рыбно-рисовые консервы

Технология блюда отработана. Собрался я как-то из рыбной мелочевки сотворить консервы. Жареная рыба соединяется с луком, морковью, специями, заливается томатом и на два, три, четыре часа (в зависимости от размера тушек) в духовку. Фото: Владимир Супруненко. Рыбная добыча была на этот раз весьма скудной – едва набралось на маленькую сковородку. При таком количестве консервов и на  пару бутербродов не хватит. ...

Читать далее »

Как правильно коптить рыбу

Вот только лично меня постоянно спрашивают, как я копчу так, что и карп, и окунь, и щука, и осетр получаются нужной консистенции и равномерно просоленными. Казалось, что тут сложного – купил коптилку, засыпал в нее покупные же опилки для копчения, положил рыбу, поставил на огонь и все дела. Никаких секретов нет – есть промышленная технология копчения рыбы, которую я стараюсь, ...

Читать далее »

Как правильно вялить рыбу

Процесс вяления проистекает в естественных условиях на воздухе под действием солнечного света. Под вялением понимают медленное обезвоживание рыбы за счет испарения влаги при температуре не выше 35 градусов. На изготовление вяленой продукции в промышленных условиях направляют воблу, леща, тарань, жереха, усача, барабульку, тюльку и рыб других видов. Фото: Андрей Яншевский. В процессе вяления происходят сложные биохимические процессы в мясе рыбы, ...

Читать далее »

Пескарь жареный — очень вкусная рыба

Несмотря на свой размер, это очень вкусная рыба, которая традиционно использовалась для приготовления ухи, как правило, в смеси с ершами. Сравнительно небольшая по размерам рыбка под названием пескарь известна не только рыболовам, но и всем, кто умеет читать. Фото: Андрей Яншевский. Реже пескарей готовят жареными в сметане или в панировке сухарями. Я попробовал жарить эту рыбу, подобно уклейке, что очень ...

Читать далее »

Правильная обработка и приготовление пойманной рыбы

Самая качественная рыба предназначается для жарки и горячего копчения. Прежде чем приготовить рыбу, тем или иным способом, необходимо определить ее сохранность и качество. Та рыба, качество которой потеряно во время транспортировки годится лишь для маринования и сушки. Фото: Андрей Яншевский. ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА Свежая и правильно сохраненная рыба имеет перечисленные ниже признаки: - жабры сочного, алого цвета, но не темносерого или ...

Читать далее »