Главная » Архив меток: кухня

Архив меток: кухня

Рецепты от легашатницы

Охота открыта, и на тороках дичь. Плох тот охотник, что не уважает добытую птицу, раздает или выбрасывает трофей. Да и не охотник он вовсе. Так, «стрелок»…У меня в семье заведено готовить то, что мы добываем на охотах. Лучше всего сразу, не откладывая. Фото: Антона Журавкова Я не большой поклонник выдерживать трофеи три дня в прохладном месте, тем более «красная дичь» удивительно нежная и не имеет постороннего привкуса и запаха. Дупеля, бекасы, ...

Читать далее »

Гусиный пир

Гусь — красивая, осторожная и очень умная птица. Охота на него многогранна и непроста, поэтому добытый трофей ценится особенно высоко. А вкусно приготовленные блюда из дикого гуся приведут в восторг даже тех, кто не имеет к охоте никакого отношения. Дорогие коллеги по страсти, позвольте поделиться с вами простыми рецептами приготовления гуся, не раз проверенными на практике. Возможно, они вам знакомы, а если нет, возьмите их на вооружение. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА СО СПЕЦИЯМИ После удачной зорьки, ...

Читать далее »

Весенняя дичь от биолога-охотоведа

Все весенние селезни разные по своим кулинарным свойствам. С прилета в начале сезона охоты, когда еще только начинается половодье, а местами еще лежит снег, они чисты пером, нередко жирные. Эти так называемые охотниками селезни-настовики — завидный трофей. Позже, когда остаются только местные, уже уставшие от любовных утех, а охота проходит «по желтому цвету» (период цветения калужницы на лугах), они становятся худыми и жесткими. Но охотничьи кулинары знают, как сделать ...

Читать далее »

Рулет из бутора — исконно русского блюда

Технология приготовления этого исконно русского блюда была мною освоена еще в раннем детстве. Правда, только теоретически. Дед, сосед по послевоенной коммуналке, тешил свое семейство рубцом под хреном каждый праздник. Как я понимаю сейчас, это был ритуал, профессиональный, мясницкий. Дед до 17 го года то ли владел мясной лавкой на Таганке, то ли служил при ней. И внешность его отдавала старорежимным ...

Читать далее »

Готовим мясо глухарей

В Тверской губернии, куда я чудом угодил в компании «белых людей», все было обставлено по высшему разряду: и птица в каждом месте наслушана, и сопровождение до тока профессиональное. Не задалась та весна для глухариной охоты. Ладно б я уехал без выстрела — лиха беда! Ан нет — не пел глухарь, и баста! Большие люди в расстройстве чувств остались. фото: Семина ...

Читать далее »

На загонной охоте без денег делать нечего

Оно, может, и правильно с точки зрения местных охотоустроителей, не получающих от этих самых спортсменов ни денег, ни мяса, однако лицензии продолжают выдавать, путевки — выписывать, а в итоге — дурить нашего брата до изумления. С прискорбием приходится констатировать, что спортивная охота на копытных стремительно вырождается, уступая место озабоченной, но бесполезной беготне «счастливых» обладателей лицензий по угодьям, то бишь спорта ...

Читать далее »

Готовка говяжего языка под видом лосиного

Запомнилась и еще вариация на эту же тему: «Смотри, язык не проглоти», но это уже, когда внук первым слишком рьяно принимался дегустировать ее умопомрачительную стряпню. «Вот приготовлю — язык проглотишь», — говаривала моя бабушка, собираясь побаловать домашних очередным кулинарным шедевром перед каким-нибудь большим праздником и отмахиваясь от моих докучливых вопросов, что это будет. В иносказательность бабушкиных присказок я тогда не ...

Читать далее »

Ресторан «Честная кухня» кормит дичью по сезону охоты

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»: такого вы нигде не встречали. фото: Семина Михаила Ресторан «Честная Кухня», по проекту Сергея Ерошенко, первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф - лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все правильно ...

Читать далее »

Накормить друзей: советы малодобычливым охотникам

Не то чтобы я хотел стяжать лавры Моисея, накормившего целый народ несколькими лепешками, однако помочь малодобычливым охотникам побаловать друзей блюдом из дичинки при минимальном ее количестве — вполне посильная для меня задача. фото: Семина Михаила Поясню мысль. Когда видишь на фотоснимках охотников удачливых, улыбчиво стоящих над грудами утей-гусей, тетеревов-вальдшнепов, бекасишек-коростелишек, а то и свиней-лосей, невольно приходишь к простой мысли: как-то ...

Читать далее »

Питерские гурманы попробуют морепродукты с Териберки

В Петербурге в здании бывшего завода «Арсенал» на Арсенальной набережной открылся ресторан Grebeshki. Отмечается, что кухня заведения построена на концепции "surf and turf", предполагающей сочетание красного мяса и морепродуктов на одной тарелке. К запуску ресторана приложили руки множество именитых мастеров этого дела. Фото: Евгений Кузнецов. Рыбу, морских ежей и прочих обитателей будут возить из Териберки Мурманской области. Своеобразной "фишкой" ресторана ...

Читать далее »