Главная » Охота » Гусиный пир

Гусиный пир

Гусь — красивая, осторожная и очень умная птица. Охота на него многогранна и непроста, поэтому добытый трофей ценится особенно высоко. А вкусно приготовленные блюда из дикого гуся приведут в восторг даже тех, кто не имеет к охоте никакого отношения. Дорогие коллеги по страсти, позвольте поделиться с вами простыми рецептами приготовления гуся, не раз проверенными на практике. Возможно, они вам знакомы, а если нет, возьмите их на вооружение.

ГУСИНЫЕ ПОТРОХА СО СПЕЦИЯМИ

После удачной зорьки, чтобы не мучить друзей долгим ожиданием, готовим оставшиеся при разделке гусиные потроха.

Для этого разрезаем желудочки и вычищаем песок, камушки и другую требуху, тщательно промываем и очищаем ножом стенки желудка.

Каждую половинку режем на три части.

На раскаленную сковороду выливаем растительное масло, так чтобы оно закрыло дно.

Добавляем треть пачки сливочного масла.

Пару-тройку долек чеснока давим ножом и бросаем в шипящее масло.

ФОТО MURCOTIPTON/WIKIMEDIA.ORG (CC BY-SA 3.0)

Высыпаем порезанные желудочки и обжариваем в течение пяти-семи минут. В это время режем пару луковиц полукольцами. Убираем обжаренный чеснок, чтобы не давал горечь. Добавляем сердца, нарезанные пополам и промытые от сгустков крови.

Перемешиваем желудочки и сердца, обжаривая еще пару минут, после чего кладем печень и жарим все минуту. Высыпаем лук, солим, перчим по вкусу. Осталось потерпеть немного, пока пряности отдадут свой аромат. При желании можно добавить сметаны или сливок — хуже не будет!

ДИЧЬ, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ

Подготовленную тушку гуся фаршируем смесью из чернослива, моченых яблок и нарезанной на куски груши. Натираем тушку любимыми специями и помещаем в рукав для запекания.

ФОТО PIXABAY

Укладываем в форму или на противень. Прокалываем пакет вилкой и запекаем в заранее прогретой до 200° духовке 2,5 часа.

КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ

Срезанное с костей гусиное мясо мелко рубим до подобия фарша. Добавляем сало в соотношении 1:3. Шинкуем две средних луковицы и пару зубчиков чеснока, добавляем их в фарш и все перемешиваем.

ФОТО BISO/WIKIMEDIA.ORG (CC BY 3.0)

В молоке минут на десять замачиваем треть батона белого хлеба без корки, смешиваем все ингредиенты в миске до однородного состояния, добавляем одно яйцо, перчим и солим. Слепленные котлеты обжариваем с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.

ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ

Порезанную на порционные куски тушку гуся обжариваем в казане на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Пока дичь обжаривается, делим средний качан капусты на восемь долек вместе с кочерыжкой. Очищенную картошку (из расчета две-три штуки на человека) разрезаем на четыре части.

Две-три крупных луковицы шинкуем полукольцами. Две моркови нарезаем крупными брусочками. Для этого блюда понадобятся также четыре помидора (свежие можно заменить консервированными) и два болгарских перца. Их мы нарезаем тоже крупными дольками.

К подрумяненному мясу добавляем капусту, располагая ее между кусков гуся, и остальные овощи. Накрываем крышкой и на углях или минимальном огне плитки тушим три часа. За тридцать минут до готовности солим, перчим по вкусу, добавляем очищенную головку чеснока, лавровый лист.

Дмитрий Васильев 4 августа 2020 в 15:08

0




Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Это интересно

Модернизированная пуля Короткова

Посмотрите в глаза пожилым охотникам и рыболовам: как по-юношески их глаза горят задором и энергией, и можно поверить, что Бог дни, проведенные человеком на охоте и рыбалке, в срок жизни не засчитывает, и я в это верю. Фото Дмитрия ВАСИЛЬЕВА Опытные охотники говорят, что процесс охоты начинается с момента снаряжения патронов. ...

Осенняя охота на Нижней Волге откроется 26 сентября

С утренней зорьки субботы 26 сентября открывается охота на водоплавающую дичь в Астраханской области. Сезон продлится до 31 декабря 2020 г. фото: Никонова Павла Распоряжением Службы природопользования и охраны окружающей среды региона (далее - Служба) установлены нормы добычи в отношении ...