Главная » Охота » Что такое глазурь на рыбе и зачем она нужна

Что такое глазурь на рыбе и зачем она нужна

Глазурирование рыбы применялось и применяется в промышленности для создания на всей поверхности рыбы тонкой ледяной корки – глазури.

фото: Fotolia.com

фото: Fotolia.com

Она, воспринимая действие внешней среды, защищает рыбу от усушки и окисления жиров. Эта корка льда выполняет защитную функцию.

Перед обработкой и саму рыбу охлаждали до температуры минус 12 град. По советским ГОСТам глазурирование проводили в помещениях с температурой воздуха не выше минус 12 град., окуная рыбу в холодную воду или орошая ее из душа. (Как это делают сейчас, знают только поставщики и продавцы.)

Жирную рыбу нужно покрывать более толстым слоем. Глазурь должна покрывать ровным сплошным слоем и не отваливаться при легком постукивании.

По старым меркам масса глазури должна быть не менее 2-4% от массы рыбы, в зависимости от ее размера и вида.

Действующий регламент Роспотребнадзора не допускает превышения массы глазури 5% от массы рыбы.

0




Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Это интересно

Пойманы браконьеры с незаконно добытой лосихой

Во время охотничьего надзора 11 ноября сотрудники Минприроды Удмуртии выявили незаконную охоту на самку лося около деревни Русский Сарамак в Граховском районе. Подозреваемых задержали – ими оказались жители Кизнерского района. фото: Михаила Семина Как сообщает пресс-служба министерства, сотрудники госохотнадзора и ...

Незаконный рубщик леса стал жертвой браконьерской ночной охоты на косулю

Не вполне обычное дело предстоит рассмотреть в Белогорском районном суде Амурской области. Незаконная охота закончилась трагедией: 34-летний мужчина попал из ружья в пенсионера, решившего ночью нарубить дров в лесу. Фото: amur.sledcom.ru Это произошло в ночь на 14 февраля текущего года ...