Главная » Охота » Ботулизм любит осетрину

Ботулизм любит осетрину

По медицинской статистике в 20% случаев ботулизм вызывает вяленый, копчёный или сырой продукт. Среди продуктов, которые чаще всего вызывают ботулизм, рыба занимает отдельное место.

Фото: Маркова Е.О.

Фото: Маркова Е.О.

Всего один кусочек зараженного продукта может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, последствия которой нужно будет долго устранять.

Токсичность этого вещества в 400 раз сильнее, чем яд гремучей змеи. Возбудитель инфекции выделяет смертельный яд – ботулотоксин.

Чаще всего бактерии находят в осетровых, в омуле, нельме, угре, сельди, бычках, язе, леще, налиме, судаке, окуне и вьюне.

Как правило, симптомы возникают на протяжении 48 часов после употребления зараженного продукта, это: тошнота, рвота, диарея, нарушение зрения, непроизвольные колебания глаз, ослабление мышц лица, сухость слизистых оболочек.

Для того чтобы определить наличие токсина в рыбе, нужно запомнить несколько признаков, по которым можно отличить инфекцию: странный запах, который не встречается у свежего продукта.

При открытии консервов обнаруживается рыхлое содержимое. Если речь идет о консервах, то токсин выдает вздутая банка или ее крышка.

Определить инфицированную рыбу можно по следующим внешним признакам: продукт имеет неприятный аромат, который не присущ ей, имеет скользкую чешую или мутные глаза. Сильнее всего проявляются симптомы ботулизма при отравлении соленой, копченой и вяленой рыбой.

Если рыба хранилась при таких температурных показателях некоторое время, то от неё лучше отказаться. Клостридии начинают размножаться при температуре от 25 до 35°.

Если вы все-таки решили рыбу приготовить, но не уверены в ее качестве, то нужно знать, что жарить рыбу придется в течение получаса, варить не менее 5 минут.

Если продукт заражен спорами, то их можно убить только через 5 часов кипячения.

Это необходимая мера, так как в кислой среде останавливается развитие спор. Чтобы снизить риск заражения, накануне жарки рыбу следует замариновать в вине или лимонном соке.

Продукт быстро приобретает золотистую корочку, однако это не всегда является признаком его готовности. Во время горячего копчения рыба подвергается воздействию высоких температур под открытым огнём. Как следствие, рыба полусырая внутри, в ней содержатся бактерии, которые продолжают выделять токсины.

Производственные консервы считаются более безопасными, так как продукт обрабатывается в автоклавах. Заниматься консервированием в домашних условиях не рекомендуется.

Под длительным воздействием высоких температур (от 120°) бактерии погибают.

лаб. Маркова Е.О., м.н.с. ихтиопатологии ВНИИПРХ

0




Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Это интересно

Выжившего в тундре рыбака эвакуировали мурманские спасатели

Мурманские спасатели на вертолете эвакуировали рыбака из тундры Верхнетуломского района. Когда вездеход рыболова сломался, он понадеявшись на свои силы решил самостоятельно добраться до деревни. Пронизывающий ветер и холод привели к обморожению. К счастью, мужчина смог позвонить спасателям МЧС, которые организовали ...

В Минеральных Водах самолет наехал на зайца

Лайнер авиакомпании «Азимут» прибыл из Актау в Минеральные Воды и совершил посадку. В момент движения по ВПП на полосу выскочил заяц. Произошел наезд, в результате которого заяц погиб. Диспетчеры получили информацию о постороннем на полосе и направили сотрудников на место для ...